Küchenleitung (m/w/d)

Detailansicht des Stellenangebots Stellendetails zu: Küchenleitung (m/w/d) Küchenleitung (m/w/d)KopfbereichArbeitHauswirtschafter/inKüchenleitung (m/w/d)Seniorenresidenz Vivaldi GmbHVollzeitHagen, Westfalenab sofortunbefristetGesternStellenbeschreibung

Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine Küchenleitung (m/w/d) in Vollzeit.

Verantwortlichkeiten

Personalverantwortlich für die unterstellten Mitarbeiter
Bedarfsorientierte und wirtschaftliche Bestellungen oder Einkauf aller notwendigen Lebensmittel/Speisen sowie von Verbrauchsmaterialien im Rahmen des Budgets und im Rahmen der Einkaufsrichtlinien,
Verantwortlich für eine sachgemäße Lagerhaltung und den schnellen Umschlag des Warenbestands sowie deren Geringhaltung,
Einhaltung des vorgegebenen Sach- und Personalbudgets,
Planung, Organisation und Überwachung der Arbeitsabläufe in der Küche, des Serviceablaufes im Restaurant/Speisesaal sowie fachliche Unterstützung/Kontrolle in WB / Stationen,
Sicherstellung einer angemessenen Kontrolle aller eingehenden Lebensmittel gemäß HACCP / gute Hygienepraxis nach den Unternehmensvorgaben,
Sicherstellung der korrekten Lagerung aller Lebensmittel gemäß HACCP, Hygieneregeln und internen Vorgaben,
regelmäßige Kontrolle der gelagerten Lebensmittel inkl. Durchführung der Inventur/ Monatsabschluss,
Positive Imagepflege der gastronomischen Dienstleistungen der Küche sowie Erhaltung und Verbreitung in der Region,
Einhaltung der Artikellistungen von Lieferanten,
Annahme von Speisewünschen, Beschwerden mit entsprechender Einleitung geeigneter Maßnahmen zur Herstellung der Kundenzufriedenheit,
Umsetzung von Ernährungskonzepten,
Durchführung von Nährwertberechnungen bzw. Umsetzung von ärztlich verordneten Diäten,
Kalkulation des Bedarfs an Zutaten und Abgleich mit dem noch vorhandenen Vorrat,
Bestätigung der Richtigkeit der Rechnungen bzw. bewertete Lieferscheine für den Arbeitsbereich,
korrekte Entsorgung nicht verbrauchter Lebensmittel sowie Speisereste,
Sicherstellung und Mitarbeit bei der Speisenproduktion aller Mahlzeiten unter Beachtung ernährungsphysiologischen und geschmacklichen sowie optischen Standards
Sicherung eines abwechslungsreichen Speiseplanes unter Berücksichtigung von Saison, Region sowie den Wünschen und Bedürfnissen unserer Bewohner und Patienten in enger Absprache mit der Einrichtungsleitung, dem Heimbeirat in der Pflege (8-Wochen-Mittagsspeiseplan mit täglich zwei - drei verschiedenen Menüs inkl. Vorspeise / Salat und Dessert sowie der benötigten Diäten)
Sicherstellung einer reibungslosen Speisenausgabe an die beteiligten Abteilungen,
Unterbreitung von detaillierten gastronomischen Vorschlägen bei Sonderveranstaltungen (z. B. Weihnachtsfeier, runde Geburtstage usw.) inkl. Vorbereitung und Teilnahme bei der Durchführung,
Aktiver Kontakt zu Gästen im Restaurant/Speisesaal/WB/Stationen inkl. Teilnahme an verschiedenen Besprechungen inkl. Dokumentation,
regelmäßige Kontrolle aller Küchengeräte,
Ständige eigene Fort- und Weiterbildung

Durchführung

· Kontrolle der Arbeitsleistung der fachlich unterstellten Mitarbeiter/-innen, insbesondere der Arbeitszeit,
· Erstellung von Mitarbeiterbeurteilungen sowie Leitung von (bzw. Teilnahme an) Mitarbeitergesprächen,
· Kontrolle aller für den Küchenbereich geltenden Bestimmungen und Gesetze eingehalten werden (etwa Arbeitszeitverordnung, Arbeitsschutzgesetz, Lebensmittelhygienegesetz usw.),
· Ermittlung des Personalbedarfs und Erstellung eines Stellenplanes unter Berücksichtigung der derzeitigen und der zukünftigen Aufgaben,
· Einarbeitung neuer Mitarbeiter/-innen,
· Ermittlung des aktuellen und zukünftigen Fortbildungsbedarfs sowie Auswahl und Durchführung geeigneter Fortbildungen bzw. In-House-Seminare,
· Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen unter möglichst weitreichender Berücksichtigung von Mitarbeiterwünschen,
· Einhaltung der Nettoarbeitsstunden entsprechend den Essenteilnehmern,
· Durchführung von (bzw. Teilnahme an) regelmäßigen Besprechungen mit den Mitarbeitern der Küche,
· Wahrnehmung der Interessen der Mitarbeiter/-innen der Küche gegenüber der EL,
· Kontrolle der Reinigungsarbeiten im gesamten Küchenbereich,
· Führen der Ordnerstrukturen für die Büroorganisation und Umsetzung der Inhalte

Mitarbeit

· Durchführung jährlicher Inventarlisten (Geschirr, Besteck usw.),
· der Erstellung von Arbeitszeugnissen,
· Teilnahme an gastronomischen Veranstaltung der ER,
· Beteiligung am Auswahlprozess bei der Einstellung neuer Mitarbeiter/-innen,
· Mitwirkung bei der Einführung und Aufrechterhaltung eines Qualitätsmanagementsystems
Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung bevorzugt per E-Mail mit Angabe zu Ihrem frühestmöglichen Eintrittstermin und zu Ihrer Gehaltsvorstellung an Herrn Simon Kling, Seniorenresidenz Vivaldi GmbH, Thünnenstraße 33, 58095 Hagen
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