Speisen entsprechend den Vorgaben anrichten und optisch ansprechend garnieren
Einsatz auf dem festgelegten Posten: Entremetier, Saucier, Gardemanger, Patisserie
Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln für Fingerfood, Buffets und Menüs
Eigenverantwortliches Führen des Küchenpostens
Vorbereitungen für das Mittags- und Abendgeschäft treffen
Herstellung und Zubereitung der Speisen auf dem jeweiligen Posten
Am Ende des Service alles ordentlich abgedeckten und verräumen
Am Abend Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen
Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten nicht da ist oder Spätdienst hat)
bestellte Speisen in der korrekten Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben
Entsorgung der hergestellten, aber nicht verwendeten Speisen und Zutaten, korrekte Trennung der Abfälle
Tägliche Kontrolle der Kühlhäuser und Lager und des eigenen Postens
Bestellungen für den eigenen Posten vorbereiten
Warenannahme - Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien, Temperaturen
Fachgerechte Einlagerung der verderblichen Waren wie Fleisch, Gemüse, Fisch oder Obst in die verschiedenen Kühlräume
Sauberkeit im Küchenbereich prüfen und HACCP-Listen führen
Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung)Alle Arbeitsflächen und den Küchenbereich allgemein reinigen und desinfizieren
Turnusmäßige Reinigungsarbeiten (Hygieneplan) durchführen
Meldung defekter Geräte an die Küchenleitung

Koch / Köchin